Od Aracha po Wakoucha: Objevte kouzlo japonských čajů
Japonsko je země s bohatou čajovou kulturou, která sahá tisíce let zpět a je pevně zakotvena v každodenním životě i ceremoniálních tradicích. Japonské čaje nejsou jen nápoje, ale také nositelé kulturního dědictví, umění a filozofie. Každý čaj má svůj jedinečný příběh, způsob výroby a specifické chuťové vlastnosti, které odrážejí region, z něhož pochází. Tento přehled dvaceti pěti japonských čajů nabízí vhled do rozmanitosti a bohatství japonských čajových tradic. Pojďme se ponořit do světa japonského čaje a objevit, co každý z těchto čajů nabízí.
25 japonských čajů
- Aracha – Termín pro „hrubý čaj“. Aracha je surový, nezpracovaný čaj, který ještě nebyl tříděn ani zpracován. Obsahuje všechny části čajového lístku, což mu dodává bohatou a komplexní chuť. Doporučuje se připravovat při nižších teplotách, aby se uvolnily jemnější chutě.
- Asamushicha – Lehce napařovaný čaj, obvykle se odkazuje na sencha. Tento čaj má jemnější chuť díky kratšímu napařování, což zachovává více jeho přirozených chutí a vůní. Má svěží, lehce sladkou chuť s jemným travnatým nádechem. Je oblíbený pro svou lehkost a svěžest, což ho činí ideálním pro každodenní pití.
- Awa Bancha – Awa Bancha je mírně fermentovaný bancha čaj z prefektury Tokushima, který obsahuje kyselinu mléčnou, což dává čaji mírně ostrou chuť. Tento čaj je tradičně fermentován ve velkých nádobách a sušen na slunci. Je známý svou jedinečnou chutí a je považován za vzácnost mimo svůj region původu.
- Bancha – Název pro „běžný čaj“, který se obvykle sklízí v létě nebo na podzim a proto obsahuje méně katechinů než čaje sklizené na jaře. Bancha má mírnější a lehce zemitou chuť. Obsahuje méně kofeinu, což ho činí vhodným pro večerní popíjení. Je často konzumován po jídle pro své trávící účinky.
- Batabatacha – Čaj podobný pueru z prefektury Toyama na pobřeží Japonského moře. Tento čaj se tradičně šlehá při servírování, což vytváří pěnu podobnou matcha. Má hlubokou, zemitou chuť a je bohatý na probiotika díky procesu fermentace.
- Chumushicha – „Středně napařovaný čaj“, který je mezi Asamushicha a Fukamushicha (doba napařování je delší než u Asamushicha, ale kratší než u Fukamushicha). Tento čaj má vyváženou chuť mezi lehkostí a plností. Je oblíbený pro svou univerzálnost a harmonii chutí.
- Fukamushicha – „Hluboce napařovaný čaj“, odkazuje na čajové lístky, které byly napařovány déle (1-3 minuty) než Asamushicha nebo Chumushicha, což vede k výraznější a bohatší chuti. Má tmavší barvu a plnější tělo. Tento čaj je často preferován pro svou intenzivní chuť a bohatou vůni.
- Genmaicha – Druh čaje vyrobený smícháním sencha nebo bancha s praženou rýží. Tento čaj má charakteristickou ořechovou chuť díky pražené rýži. Je oblíbený pro svou jemnou a uklidňující chuť, která je ideální pro relaxaci. Genmaicha je také často nazýván „popcornový čaj“ kvůli praskání rýže během pražení.
- Goishicha – Japonský jediný fermentovaný čaj. Vyrobený v prefektuře Kochi na ostrově Shikoku, název goishicha je odvozen od japonské hry Igo. Tento čaj má jedinečnou, výrazně kyselou chuť díky procesu fermentace. Je ceněn pro své potenciální zdravotní přínosy, včetně podpory trávení a posílení imunitního systému.
- Gyokuro – Sencha stíněná od slunce po dobu 20 dní, ale délka se liší podle farmáře a regionu. Tento čaj má sladkou, umami bohatou chuť díky vyššímu obsahu chlorofylu. Gyokuro je považován za jeden z nejluxusnějších japonských čajů a je často servírován při zvláštních příležitostech. Doporučuje se připravovat při nižších teplotách, aby se zachovala jeho jemná chuť.
- Hojicha – Pražený čaj, obecně pražený bancha zelený čaj. Pražením získává čaj karamelovou a lehce kouřovou chuť. Hojicha má nízký obsah kofeinu, což ho činí vhodným pro konzumaci večer. Je oblíbený pro svou uklidňující a hřejivou chuť.
- Kamairicha – Čaj vyrobený zahříváním lístků v pánvi místo napařování. Tento proces dává čaji jedinečnou praženou chuť s lehce ořechovým podtónem. Kamairicha je méně běžný než jiné japonské čaje, ale je ceněn pro svou jedinečnou chuťovou profil.
- Karigane – Kukicha čaj vyrobený z gyokuro nebo vysoce kvalitní sencha. Tento čaj obsahuje více stonků než běžné čaje, což mu dodává jemnou a sladkou chuť. Karigane je často ceněn pro svou vyváženost a jemnost, a je ideální pro popíjení po celý den.
- Kabusecha – Čaj kategorizovaný mezi gyokuro a sencha. Stíněn přibližně jeden týden po vypučení lístků pro vyváženou chuť. Tento čaj má sladkou a umami bohatou chuť, podobně jako gyokuro, ale s lehčími tóny. Je oblíbený pro svou komplexitu a hloubku chuti.
- Konacha – „Práškový čaj“, často zaměňovaný s čajovým práškem, ale je tvořen nejmenšími kousky čajových lístků, které zůstanou po zpracování. Tento čaj má silnou a intenzivní chuť a je často používán v sushi restauracích jako doprovod k jídlu. Je také oblíbený pro přípravu čaje na rychlo díky své rychlé louhovatelnosti.
- Kukicha – Čaj vyrobený z větviček nebo stonků čajovníku. Tento čaj má lehčí chuť a nižší obsah kofeinu, což ho činí vhodným pro celodenní pití. Kukicha je známý svou jemnou, sladkou chutí a je oblíbený pro své uklidňující účinky.
- Kuradashicha – Sencha, která byla sklizena na jaře (sezóna shincha) a poté zrála nebo byla uskladněna. Tento proces dává čaji jemnější a složitější chuť. Kuradashicha je ceněn pro svou vyváženou chuť a je ideální pro čajové ceremonie a zvláštní příležitosti.
- Matcha – Práškový čaj vyrobený z tencha. Tento čaj je známý svou bohatou, krémovou chutí a vysokým obsahem antioxidantů. Matcha je často používán v tradičních japonských čajových obřadech a je také populární jako přísada do různých pokrmů a nápojů, jako jsou matcha latté a dezerty.
- Mecha – Čaj vyrobený z špiček lístků nebo malých, měkkých lístků, které jsou odděleny od ostatních lístků během zpracování. Tento čaj má svěží a živou chuť a je oblíbený pro svou jemnost a svěžest. Mecha je často podáván jako luxusní čaj díky svému jemnému charakteru.
- Ryokucha – Japonské slovo pro zelený čaj. Tento termín zahrnuje všechny typy japonského zeleného čaje, od sencha po gyokuro. Ryokucha je známý pro své zdravotní přínosy, včetně vysokého obsahu antioxidantů a schopnosti podporovat metabolismus.
- Sencha – Typ zeleného čaje vyrobeného v Japonsku, kde jsou čajové lístky napařeny, srolovány a sušeny ihned po sklizni, aby se zabránilo oxidaci. Může se také specificky odkazovat na čajové lístky, které nejsou stíněné, na rozdíl od stíněných čajů jako gyokuro a kabusecha. Sencha je nejběžnější typ zeleného čaje v Japonsku a je známý svou svěží, travnatou chutí a jasnou barvou.
- Shincha – Označuje „nový čaj“ z první sklizně sezóny. Tento čaj je známý svou svěžestí a živou chutí. Shincha má vyšší obsah aminokyselin a nižší obsah tříslovin, což mu dodává sladší a jemnější chuť. Je oblíbený pro svou jasnou barvu a osvěžující vůni.
- Tamaryokucha – Tento „kuličkový zelený čaj“ je typ sencha, který se odlišuje svou kulatější formou lístků. Má bohatou, ovocnou chuť s lehce kořeněnými tóny. Tamaryokucha je oblíbený pro svou unikátní texturu a komplexní chuťový profil.
- Tencha – Lístky jsou zakryty a stíněny od slunečního světla, ale na rozdíl od gyokuro, výrobci tencha vynechávají proces rolování, takže lístky zůstávají ploché. Tencha se používá k výrobě matcha. Tento čaj má jemnou, sladkou chuť a je často konzumován pro své uklidňující účinky.
- Wakoucha – Termín pro japonský černý čaj, který je vyroben v Japonsku. Tento čaj má odlišnou chuť než černé čaje z jiných částí světa, díky specifickému klimatu a zpracování v Japonsku. Wakoucha má jemnou, sladkou chuť s ovocnými a květinovými tóny a je oblíbený pro svou unikátní charakteristiku.
Závěr
Japonské čaje představují harmonii mezi přírodou a člověkem, odrážející preciznost a úctu k detailům, které jsou typické pro japonskou kulturu. Každý čaj, od jemně napařovaného Asamushicha až po intenzivně pražený Hojicha, přináší jedinečný zážitek a příležitost k meditaci a relaxaci. Znalost různých druhů čajů vám umožní lépe ocenit nejen jejich chuť, ale i jejich zdravotní přínosy a kulturní význam. Doufáme, že tento průvodce vám otevřel dveře do fascinujícího světa japonských čajů a inspiruje vás k objevování a vychutnávání těchto tradičních nápojů ve všech jejich podobách.
