Chcete ochutnat japonský čaj s nízkým obsahem kofeinu? Pak zvolte bancha - zelený čaj s osvěžujícím a lehce povzbuzujícím účinkem.
Sklízený v pozdním létě či na podzim, listy bancha jsou sytě zelené, větší a ploché, což znamená, že obsahují jen menší podíl listových úlomků a stonků.
Nálev bancha je světle zelenožlutý a má výraznou chuť s tóny mořských řas. Vyzkoušejte bancha jako běžné pití během celého dne nebo na večerní pití. Více
Zajímáte-li se o japonské zelené čaje, víte, že se dále dělí na různé druhy. Tím nejběžnějším určeným ke každodennímu pití je Bancha. Je velmi oblíbený i u nás. V mé nabídce je výtečná třída produkovaná z větších lístků na nižších větvičkách čajového keře.
Tento japonský čaj bancha (známý také jako Hira Bancha podle pohoří v prefektuře Kjóto) je vypěstovaný podle zásad ekologického zemědělství a jeho nálev je žlutozelený. Okusíte nasládle bylinnou chuť s řasovými tóny a dlouhým chuťovým dozvukem. Aroma čaje je příjemné, mírně nasládlé květinové, svěží a má tóny mořských řas.
O japonském čaji Bancha
Bancha (banča) je známý japonský zelený čaj, který se sklízí v pozdním létě či na podzim. Jeho listy jsou sytě zelené, ploché, větší, mírně rolované a zpravidla obsahují jen menší podíl listových úlomků a stonků. Pochází ze stejných keřů jako čaj sencha. Listy jsou také základem pro čaj Genmaicha.
Bancha je čaj s nižším obsahem kofeinu, a proto je určen pro běžné popíjení během celého dne. Má osvěžující a lehce povzbuzující účinek. Pije se bez dalších přísad a podává se k různým jídlům, především k sushi a rýži. Je vhodný i na večerní popíjení.
Nálev je světle zelenožlutý a má výraznou chuť, zpravidla s tóny mořských řas.
Zelený čaj bancha pochází z hlavní sklizně a jeho lístky se nechávají po sklizni zvadnout, poté jsou krátce napařeny, svinuty, sušeny a tříděny. Nejsou fermentované.
Další druhy japonského zeleného čaje
Uvedl jsem, že bancha je základním druhem japonského zeleného čaje určeného k běžnému popíjení. Mezi další druhy japonských čajů patří:
- Sencha: Jde o nejrozšířenější japonský zelený čaj. Jedná se o sekaný čaj, u něhož byla oxidace zastavená napařením. Je tvořen tenkými tmavě zelenými jehličkami.
- Gyokuro: Má podobné zpracování jako čaj Sencha. Keře však rostou ve stínu. Pro přípravu tohoto čaje se využívají nejjemnější a nejměkčí lístky.
- Shincha: Je ručně sbíraný a ručně třídění. Dosahuje vysoké kvality. Tvoří ho jen mladé, jemné výhonky a listy.
- Guricha: Název vychází ze zakulaceného tvaru. Lístky se totiž svinují do kuliček. Vyrábí se takto nejjemnější a nejkvalitnější čaje Sencha.
- Yamano-ocha: Pochází z hor, konkrétně se pěstuje na jižním svahu Fuji v nadmořské výšce 1 500m. Má velmi jemné aroma.
- Kukicha: Je vyráběný ze stonků či řapíků, jež jsou odstraňovány při výrobě čajů Sencha a Bancha. Kukicha neobsahuje téměř žádný kofein.
- Eat-green-tea: Jde o velmi jemnou a kvalitní odrůdu čaje Sencha. Je na drobounko nasekaný a používá se jako čajové koření v kuchyni.
- Kabusé: Zpracovává se stejně jako Sencha s tím rozdílem, že čajovníky jsou před sklizní na 10 dní zastíněny.
- Matcha: Je to drcený čaj. Tvoří ho jemný prášek vysoké kvality. Používá se v potravinářství a při čajových obřadech.
- Hojicha: Je to pražená bancha, případně kukicha s vyšším podílem listů.
- Tamaryokucha: Na rozdíl od jiných japonských čajů je zakroucený do podoby drátků. Toto svinutí je typické spíše pro čínské čaje.
Výborné jsou také čínské zelené čaje. Pocházejí z různých provincií. Mezi nejznámější čaje patří Lung Ching, Gunpowder, Bai Hao Yin Zhen, Pi Lo Chun, Chun Mee a další.
Má se za to, že čaj obsahuje až 6 000 různých látek. K jejich plnému využití je patrně nutné pít čaj pravidelně a louhovat až 15 minut. Takový nápoj se však může stát pro svou trpkost skutečnou výzvou :-).
- Bancha je japonský zelený čaj, který se sklízí v pozdním létě či na podzim.
- Listy bancha jsou sytě zelené, větší a ploché a zpravidla obsahují jen menší podíl listových úlomků a stonků.
- Bancha má nižší obsah kofeinu než jiné druhy japonského zeleného čaje a je určen pro běžné pití během celého dne.
- Bancha má osvěžující a lehce povzbuzující účinek a je vhodný i na večerní pití.
- Nálev bancha je světle zelenožlutý a má výraznou chuť s tóny mořských řas.
- Dalšími druhy japonského zeleného čaje jsou sencha, gyokuro, shincha, guricha, yamano-ocha a kukicha.
Proč byste měli ochutnat čaj Bancha?
- Tradiční japonský čaj: Bancha pochází z druhé sklizně čajových lístků, což mu dává jedinečnou a charakteristickou chuť.
- Chuťový profil: Nabízí lehkou, trávově sladkou chuť s jemnými tóny oříšků a travin, která je osvěžující a vyvážená.
- Původ: Tento čaj je tradičně pěstován v Japonsku, což zaručuje autentický zážitek z pití čaje.
![Slovníček japonských čajů](https://cajovydychanek.s21.cdn-upgates.com/_cache/6/8/685dd558da85fb416ddbeefd0fcf2f65-4197c5cb61811c14c23cadbf7c4d8a76.jpg)
Slovníček japonských čajů
Slovníček japonských čajů je nezbytným průvodcem pro každého milovníka čajového umění. Japonsko je známé pro svou bohatou tradici pěstování a přípravy čaje, a každý druh má svůj jedinečný charakter. Zelený čaj je nejrozšířenější a zahrnuje například Sencha, Bancha a Matcha. Sencha je osvěžující a aromatický, Bancha má delikátní chuť a Matcha je práškový čaj používaný při japonském čajovém obřadu. Dalšími zajímavými čaji jsou Gyokuro, který je vysoce kvalitní a jemný, a Hojicha, který je lehce pražený a má lahodnou, oříškovou chuť. Pokud preferujete hořkou chuť, můžete vyzkoušet Kabusecha nebo Genmaicha, který obsahuje praženou rýži. Každý z těchto čajů představuje unikátní zážitek a proniknutí do japonského čajového světa.
![Nejlepší druhy japonských čajů](https://cajovydychanek.s21.cdn-upgates.com/_cache/a/3/a3fa7073bc574f404f72d3cfc0bb2b43-tea-2715039-1280.jpg)
Nejlepší druhy japonských čajů
Sencha, gyokuro, bancha, kokeicha, shincha, aracha, mecha - tato slova představují různé druhy japonských čajů. Japonsko je známé svými kvalitními zelenými čaji, které mají rozmanité chutě a vlastnosti. Zelený čaj tvoří největší podíl v japonské čajové produkci a existuje mnoho druhů, které se liší v způsobu pěstování, zpracování a chuťovém profilu.
Sencha je nejoblíbenějším druhem japonského čaje. Je pěstován na slunečním světle a má svěží, rostlinnou chuť. Gyokuro je luxusní druh čaje, který se pěstuje ve stínu. Má sladkou chuť a výrazné umami aroma. Bancha je čaj vyrobený ze starších, zralých lístků. Má výraznější chuť a méně svěžosti. Kokeicha je čajová pasta vyrobena z čajových lístků, která se zvětrala nebo byla rozemleta. Shincha je označení pro nově sklizený čaj, který je vypouštěn na trh brzy po sklizni, obvykle na jaře. Aracha je nerafinovaný čaj, který je neupravený a obsahuje různé části lístků. Mecha je čaj vyrobený z čajových tipsů a pupenů.
Výběr správného japonského čaje závisí na vašich preferencích chuti. Některé čaje jsou bohaté na umami, jiné mají oříškovou chuť nebo sladkost. Různé čaje mají také různý obsah kofeinu. Pokud preferujete práškové čaje, můžete se zaměřit na matcha nebo jiné práškové varianty. Pokud preferujete pražený čaj, můžete zkusit hojicha nebo genmaicha.
Celkově je svět japonských čajů přehledný a snadno se v něm orientuje. Při výběru japonského čaje se můžete rozhodnout podle chuti, aroma, způsobu zpracování a vašich individuálních preferencí.
![Proč japonský zelený čaj voní po mořských řasách?](https://cajovydychanek.s21.cdn-upgates.com/_cache/3/2/32f8351ebda72fef3f231acc3edd8393-3cc8fa807ed8315689b272d6bf45b184.jpg)
Proč japonský zelený čaj voní po mořských řasách?
Japonské zelené čaje často vykazují svěží a mořské aroma podobné mořským řasám, což svědčí o jejich kvalitě. Tato vůně je způsobena přítomností sloučeniny dimethylsulfidu (DMS), která je také obsažena v mořských řasách. DMS se vyskytuje ve větší míře v japonském zeleném čaji díky způsobu sušení v páře. Toto mořské aroma je výraznější v čajích s vysokou koncentrací aminokyselin, jako je sencha, kabusecha a gyokuro. Japonské čaje s vysokou koncentrací DMS mohou mít vůni podobnou mořské vodě. Toto aroma je považováno za příjemné a uvolňující. Po vypití čaje samozřejmě nezůstává slaný pocit, ale stále cítíte oceánské tóny.
![Umami: Pátá chuť](https://cajovydychanek.s21.cdn-upgates.com/_cache/f/9/f9e0f8f085455bde62678cf1de4cc507-2d212d683e8e734e67cfa47d33a7ef2d.jpg)
Umami: Pátá chuť
Umami je pátou základní chutí, vedle sladké, kyselé, hořké a slané. Je popsána jako slaná chuť, která vyvažuje a zaokrouhluje celkovou chuť pokrmu. Potraviny s vysokým obsahem umami zahrnují rajčata, houby, mořské řasy, sójovou omáčku a parmezán. Umami je také přítomno v mateřském mléku.
Chuť umami byla objevena japonským chemikem Ikedou Kikunae v roce 1908, který izoloval a pojmenoval chuťovou látku glutamát jako umami. Pozdější výzkum potvrdil existenci chuťových receptorů pro glutamát, což definitivně potvrdilo umami jako samostatnou základní chuť.
V japonském zeleném čaji, jako je gyokuro nebo vysoce kvalitní sencha, je přítomný přirozený glutamát a aminokyselina L-theanin, která zesiluje umami chuť. Naopak, čaje jako bancha a houjicha mají nízký obsah těchto látek a nemají výraznou umami chuť.